本报实习记者 宋烨

10月26日，2023年“投资山西·三大经济圈全媒体记者山西行”晋中线采访调研组走进最后一站——东湖醋园。

据介绍，东湖醋园的源头可上溯到1368年的“美和居”醯坊。该园现为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，也是我省首家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。

据该园工作人员介绍，“东湖老陈醋醇香的秘诀就在于东湖醋特有的‘红心大曲’，历经120天养出的‘红心大曲’含有几十种酶类与多种菌类微生物，可快速发酵出酒精。”

在生产车间，记者们了解到老陈醋“蒸、酵、熏、淋、晒”古法酿醋工艺和制醋的5步工艺、82道工序。

在日晒房，历经30年寒暑陈化的老醋，经古法手工酿造，已凝固成膏，数百吨醋到最后仅剩几十公斤醋膏。

随后，记者们来到销售区，这里的“品醋”环节令记者们颇感兴趣。“知道老陈醋酸，但是今天我喝出了醇香的感觉。”一位来自天津电视台的记者喝下一小杯老陈醋后开心地说。

让人印象深刻的是，东湖醋园不仅生产老陈醋，还生产老醋零食、老醋冰激凌等健康食品。这说明醋产品已经渗透到生活和饮食的方方面面。

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