老龄化时代的到来，已成为不争的事实，最明显的表现就是，各行各业面临招聘不到人的窘迫，特别是餐饮行业的服务员，更是越来越难招聘，各大媒体无时无刻不在报道“用工荒、招聘难”。餐厅服务员本应该是年轻群体，但现在很多餐厅不得已的聘用的是“大姐服务员”或“阿姨服务员”。

面对服务人员的缺口，很多餐饮老板也用上了五花八门节的招式，“机器人服务员、桌码点餐、自助餐“….。帮掌柜桌码点餐针对这种问题，梳理了餐厅服务的18个环节，对比分析各个环节的服务耗时和体验，看看哪些环节是既不影响顾客体验，又能降低服务员数量的。

环节1、顾客到店招呼 （耗时1分左右，服务集中）

笑脸迎宾，并引导或推荐安排餐位。耗时短、可轮流、顾客体验明显

该环节是餐厅留给顾客的第一印象，人人喜欢笑脸迎宾的餐厅。

环节2、帮顾客点菜 （耗时5-10分左右，服务集中）

顾客看菜谱选菜，会因为不知道吃什么好，半天做不了决定，服务员需要一直等到顾客点完菜。饭点高峰，顾客来的很集中，对服务员的数量要求高，否则会经常出现“高喊服务员“的呼声，影响顾客体验。

该环节建议开通类似“帮掌柜桌码点餐“的点餐管理系统，顾客可扫桌码点菜，订单自动传递给后厨，降低点菜对服务员的数量要求，而且不会影响顾客的服务体验，因为速度更快、顾客更方便。

环节3、帮顾客上菜 （耗时1-3分左右，根据后厨出菜速度，服务分散）

上菜的速度取决于后厨的出餐速度，在没有传菜员的情况下，一般由服务员来上菜传菜，服务不集中，对服务员的数量要求不大。

该环节对顾客的服务体验适中，耗时较短，可能影响顾客体验的就是出菜速度或上错菜，餐厅可侧重后厨效率和传菜划菜单使用。

环节4、帮顾客加菜 （耗时1-3分左右，影响顾客体验）

该环节的服务体验直接和点菜的环节有关，如果点菜没选择类似桌码点餐的系统，顾客的加菜需求会因为服务员在帮别的顾客点菜，而得不到及时的服务，而且顾客的服务体验明显。

建议配合桌码点餐使用，顾客直接扫桌码就可以看到自己的菜单明细，直接点加菜，后厨自动出单，降低了服务员的数量需求，而且能满足顾客马上能加菜的速度需求。

环节5、服务员巡台 （随时，快速响应顾客其他的服务需求和防止跑单）

服务员巡台是很多中小餐厅容易忽略的环节，对顾客的服务体验明显，建议餐厅重视。很多没有使用桌码点餐系统的餐厅，因为降低不了服务员数量，造成了根本没巡台的机会，所以会影响部分顾客体验和造成跑单的损失。

如果餐厅开通了桌码点餐系统，最消耗服务员时间的点菜、加菜环节节省了，服务员也可以有时间空闲轮流巡台了。

环节6、顾客买单结账 （耗时3-5分左右，顾客体验明显，跑单的纰漏）

如果餐厅服务员数量不够用，顾客买单结账时，就得不到及时的服务，也是影响顾客体验的一个重要环节，因为顾客要离开你的店面了，这个环节的服务质量会给顾客留下深刻的印象，而且服务员要去收银台查询消费明细，再回来收钱，跑回收银台，找零或结算单，这种结算流程，即让顾客等待着急、又影响餐桌的返台率，还容易发生因为服务员在忙，造成的跑单现象。

如果开通桌码点餐的餐厅，顾客有结账需求，服务员可以直接扫桌码或用手机登陆自己的服务系统，查看消费明细并同时收钱，送走顾客，交回收银台，还可以让顾客给餐厅微信付款，更节省服务时间。把结账时间压缩到1-2分钟之内。

以上每个环节，环环相扣，从点菜的方式开始到顾客结账离店，是你的餐厅给顾客留下回头机会的重点。

迎宾和点菜的速度体验，是顾客到你店的第一印象，加菜和其他服务的快速响应，是顾客的就惨重的体验，结账离店是你的餐厅留给顾客的最后印象。每个环节，你的餐厅都能给顾客留下很好的印象，餐厅的回头客自然也就多了。

餐厅服务都是分秒必争的，因为无论午餐、晚餐，顾客来吃饭的时间都很集中，每餐的服务时间段都在2个小时之内，如果使用桌码点餐的餐厅，点菜节省5分钟、加菜节省3分钟、结账节省2分钟，结合起来就可以节省10分钟，而且顾客可以快速的得到服务体验，是餐厅老板们需要重视的部分。本稿有帮掌柜桌码点餐营销部原创，欢迎转载！

责编：文静

【免责声明】：以上内容为本网站转自其它媒体，相关信息仅为传递更多信息之目的，不代表本网观点，亦不代表本网站赞同其观点或证实其内容的真实性。