我们在饭店里吃到的那些东西都来自哪里？今后，消费者到饭店用餐，翻翻菜单或许就可以找到答案。

3月20日，山西名酒店营销联盟、山西帝渊酒店管理有限公司在太谷县举办了农产品进餐饮企业的“农餐对接”活动，与会人员各抒己见，探索农企与饭店对接的可行性，如何减少农副产品流通环节，保证餐饮服务食品安全的可追溯性。

在农产品进餐饮企业的“农餐对接”活动现场，龙旺牛肉、克什克腾旗的羊肉、历山野生猴头菇、朔州“朔土玉”马铃薯、应县紫皮蒜等农产品一一亮相，与来自全省40余家餐饮企业的老总见面。望、闻、问、切，一位位老总仔细查看这些农产品的品质，咨询价格，探问货源。最终，40余家餐饮企业与十余家农产品加工企业、农产品生产基地达成了采购协议。

晋韵楼负责人称，他们主要选择一些特色农产品进行直接采购，这种模式，可采购到更新鲜、更高品质的原料，而且菜单中甚至可以向顾客说明原料来源。“当下实施农餐对接工作拥有很强的必要性。”山西大学应用化学研究所副所长王梦亮认为，实施农餐对接，对生产企业来说，可更多了解餐饮企业的市场需求，以便对市场有一个更好的判断；对于餐饮企业来说，不仅能够保证企业食品安全，而且可以减少流通环节，降低企业成本。“与正规、大规模的农业合作社合作，可以追溯原材料的源头，有利于企业把控货源的品质。不仅如此，这些农业合作社还可以根据企业的需求与要求生产，能够保证企业菜品的质量，必要时餐饮企业还可介入技术方面的环节。”

一位大酒店负责人表示，对于餐饮企业来说，农餐对接最直接的效应便是降低了成本。“以往，蔬菜从地头到饭店，经历了一级批发商、二级批发商、一级经销商、二级经销商、饭店采购员等环节，价格节节攀升。有的蔬菜到达餐桌，可能已经在路上呆了两三天了，这样的蔬菜怎么可能烹饪出美味佳肴？”他说，减少了流通环节，不仅保证了菜品的质量，而且可以为企业缩减一部分成本，确是好事。

在太谷县的蔬菜基地，几个农民在地里忙着整理蔬菜，还有几个工人正在将十几箱蔬菜打包装车。一排排绿色的蔬菜、一串串西红柿茁壮茂盛，蔬菜基地的负责人赵会原表示，这些蔬菜要送往平遥洪善驿客栈。“自从实现了农餐对接，我们的蔬菜不愁销路，还接下了几个长期的订单，靠的就是蔬菜的品质”。

今后，消费者在饭店用餐，拿起菜单就可以知道菜产自哪里，何时采摘的。王梦亮介绍，只要企业常用且用量较大的原材料实现农餐对接就可以了，其他用量小的原材料可以就近取材，这样更节约成本与时间。”他说，在农餐对接的过程中涉及物流配送、检验产品等程序，成本很高，用量较大的原材料通过农餐对接节省的成本远远低于投入的成本。目前，全省已经形成了503个农餐对接基地，下一步，我省将建立“农餐对接”的长效机制，带餐饮企业进基地考察，研究合作模式，保证长期稳定地满足企业菜品所需的原料供应需求。

此次活动，来自全省的40余家餐饮企业和10余家农产品加工企业、农产品生产基地达成了采购协议。

本报记者 张云

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