清明时节正值初春，清淡滋补、调养身体的“养生春鲜菜”成了京城各餐厅的“时令招牌”。记者了解到，无油菜品、非仿荤类素食和药膳菜，在小长假期间最为“抢眼”；火锅店也陆续推出时鲜清淡的蔬菜吸引顾客。
    时令菜品PK“新鲜劲儿”
    “到了春天，风大干燥容易上火，来店的客人更青睐清淡做法的菜肴，我们也调整了菜品。”记者从全聚德王府井店了解到，五层食王府特别推出的三款“养生无油菜”最受女性顾客欢迎。全聚德奥运村店推出清明养生系列靓汤及菜品，还特邀中医保健医师现场为宾客免费咨询诊疗。
    以花朵果仁入馔，在春天食用更为滋补和应景。各老字号饭庄推出的“踏青”菜肴中，同春园的“丁香苦菊”开胃去火；鸿宾楼的“桃仁菌皇牛肉粒”香浓爽口，什刹海同和居食府推出了用蚕豆、腰豆、玉米粒等烹制而成的“豆豆香”，都是热销的招牌菜。同时，北京城里的素食餐厅趁着早春时节推起了“新鲜菜”。
    火锅香锅店顾客爱“微辣”
    “最近我们店里的‘微辣’锅底销路最好，金针菇、藕片和青笋是最受欢迎的三样素菜。”记者从拿渡麻辣香锅某门店了解到，近来用餐的客人点“高辣度”锅底的不多，毕竟春天本就干燥易上火，即使“嗜辣如命”的人也要稍微控制点儿。
    “我最近去火锅店只涮青菜。”自称为“青壮年女吃主”的小彭告诉记者，她最喜欢呷哺呷哺连锁店7元一份的“任意双拼”，茼蒿、白菜、土豆和藕片等新鲜量足，韩式泡菜和咖喱锅底不油腻，配上招牌的麻酱小料最好吃。而记者从呷哺呷哺公司了解到，近期应季新鲜蔬菜类产品的销量环比提升23.47%。适合春季选用的清汤、菌汤、老鸭汤等锅底热销。据悉，火锅店还推出了来自越南的“多利鱼条”，满足春季补充优质蛋白质的需求。
    记者同时从海底捞了解到，4月份部分餐厅开始推出丝瓜、玉米、蔬菜面等时令涮菜。（据《北京晚报》）