火锅作为平民美食，流行于全国各地，花色纷呈，百锅千味。重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅等等。这个寒冬，不妨一边饕餮火锅一边翻阅城市，品味每座城市的不同风情，尽享每种火锅的别样滋味。

      四川火锅
    市井闲情慢生活
    “火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。
    小编食评：四川火锅表现了中国烹饪的包容性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等巧妙地结合在一起。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的，那气吞山河的架势足以体现对四川人火锅的热爱。
别样风情：每个人来到成都，无不被它的典雅和闲适所迷住。走在成都的大街小巷，你会发现成都人的两种热爱：晒太阳和喝茶。潮湿的盆地难得阳光，平常街巷已经有很多茶客了，从府河边到行道，一排排的桌椅便会迅速地摆了出来，被一个个悠然淡定的成都人占据。
     重庆麻辣火锅
    山城里的一把火
    麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。
     小编食评：重庆被誉为“火锅之都”。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤。
别样风情：夜景、火锅、美女，是重庆的三大名片。在解放碑，无论是时尚靓丽的美女，或是西装革履的白领，还是光着膀子大汗淋漓的“棒棒儿”，都精彩奕奕，整座城市于喧嚣中透着活力。
      广东海鲜火锅
    不辞长作岭南人
    “食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。
     小编食评：广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
    别样风情：饮茶、喝汤更是广州一大特色，也成为当地一种独特的文化。广州人喜好早茶，早上见面打招呼时就问“饮左茶未”(喝了茶没)，而饶有市井韵味的茶楼茶座更是遍布大街小巷。早茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的  一大特色。
     山东肥牛火锅
    潮起潮落细细品
    好客山东，豪放不羁。诗人海子的“面朝大海，春暖花开”温柔了多少人的梦境。
    小编食评：肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。
     别样风情：潮来汐往，海风习习，红瓦绿树，碧海浪天。漫步海滨步行道，在湿润的海风中慢慢徜徉，在浪漫的木栈道品读，在潮起潮落里哼一首老歌，让时光似那沙滩柔软，让心情随风摇曳。
     湘西狗肉火锅
    酣醉边城夜阑
    沈从文这样描述湘西凤凰：“若从一百年前某种较旧一点的地图上寻找，当可有黔北、川东、湘西一处极偏僻的角隅上，发现一个名为“镇竿”的小点，那里同别的小点一样，事实上应当有一个城市，在那城市里，安顿下三五千人口……”这就是蒙有一层神秘面纱的古城凤凰。
     小编食评：湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。
    别样风情：凤凰古城是国家历史文化名城，风景秀丽，名胜古迹甚多，石板小街，古代城楼，明清古院，沱江蜿蜒，河水清冽，浆声舟影，山歌互答，一派静谧清幽的小城风光。
      云南滇味火锅
    茶暖花瘦慵懒时光
    大多数人只会把昆明当作中转站，稍作停留，便直奔大理丽江香格里拉而去。如果在昆明多住几日，这里暖暖的时光会温柔地网住你，让你想要一直住下去。
    小编食评：滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
     别样风情：昆明人说，吃喝玩乐这回事，干得好，就叫享受生活，如果给一杯茶、一束花、一盘菜足够长的时间，那叫享受。这里是个适合养老休闲的地方，慵懒的空气，缱绻的美好，馥郁的花香，一切的一切，必须慢慢地才能嗅到……