好酒是酿出来的 
 
    第一步：挑选葡萄。葡萄以酿酒专用葡萄蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠最好，如果没有，玫瑰香、巨峰等也可以，只是口味稍稍差一点。

    第二步：工具的选择。可以买密封的罐子，玻璃、陶器更好，不要用金属和塑料的。

    第三步：清洗容器。发酵的容器一定要洗干净并晾干，葡萄尽量不要洗，因为葡萄表面的白霜就是天然的野生酵母，洗了就会使发酵的自然过程变得缓慢，如果势必要洗，洗的时候只需在水中加一点盐，然后晾晒干净。

    第四步：比例调配。按1斤葡萄、2两白砂糖的比例调配，如果喜欢甜的，可以多加，依据个人口味而定。

    第五步：破皮并装瓶。将白糖与葡萄搅拌均匀，用手把它们捏碎混合均匀，装瓶时不要装太满，装七成就行。

    第六步：发酵。发酵要5-7天，瓶口不能封紧，发酵的时候会产生好多气体，封紧了会爆瓶。

    第七步：第七天过滤。用普通纱布过滤两次，很卫生，也很省钱。

    第八步：冷藏。过滤后的液体放在冰箱里冷藏2-3天。

    第九步：将原浆继续发酵一个月到三个月就可以酿出葡萄酒了。

    自酿葡萄酒是个性创作 
 
     每天，王立民都会倒上一杯自酿的葡萄酒，呷一小口，眯着眼睛品味半天。从2003年至今，他“私人酒窖”内的珍藏已经积累到500多斤。王立民对酿酒技术的痴迷，使他在自酿圈逐渐成了“权威人士”，他经常指导别人酿酒，还组织过3次品酒会切磋酒艺，是圈内公认的“自酿红酒第一人”。

    在北京清河清缘里小区的一间半地下室里，王立民正忙活着，客厅一角被改装成酒窖，塑料酒袋、陶缸和酒瓶挤满了酒架。王立民说，他痴迷酿酒是受了成都亲友的影响。几年前，从成都探亲回来，他兴致勃勃跑遍北京的大小书店，买了许多酿造葡萄酒的专业书籍，再利用网络查找资料。这样忙了二三个月，终于酿出了第一杯红酒。“我开始自酿葡萄酒之后就再也不用买酒喝了。”

    每到葡萄成熟季节，王立民就兴奋。每年9月，他都顶着烈日，自驾车跑几百里路，到河北省怀来采摘葡萄运回家，然后将葡萄挤烂，配上各种酿酒辅料，放进发酵桶里发酵，一个多月后过滤、沉淀，如此经过多道程序，才能酿出高质量的红酒，整个过程，一般要历时半年。王立民说，他酿酒完全是自娱自乐，“单是采摘葡萄的过程就十分有趣，可以亲近自然，酒酿出来更是让大家都挺惊奇的，有一种成就感。”

    “从最基本的工具发酵容器的选择开始，自酿葡萄酒的整个过程都充满了乐趣。葡萄的品种，发酵的容器，酿造的时间，酒精的度数，一切都由你来操控；如果想把你的自酿产品装瓶，可以根据自己的喜好购买葡萄酒瓶、软木塞，你甚至可以自己设计独特的酒标，印上喜欢的照片，也可签上‘老王干红’之类的个性大名。”王立民说，自酿的好处就是一切让自己满意。

     低门槛的“小资情调” 
 
     从法国南部普罗旺斯留学回来的网站编辑陈冰，就迷上了自酿。在当地，原本对酒一点儿都不感冒的她被众人撺掇着参观了一个酿酒作坊，不看则已，一看就放不下了。“工艺就像订做衣服一样，全看顾客的需要。那感觉还真不一样。”陈冰说，在欧洲，不少人以能亲手酿造出高品质的葡萄酒为荣。这不仅说明你是一个热爱生活的人，更能显示出一个人的品位和浪漫情调。就连Vens石油公司总裁、“空客”的老板，甚至法国前总统希拉克都是这方面的高手呢。闲暇之余，据说一些酿造高手的作品，竟和大名鼎鼎的“波尔多”酒不分上下！

    不过，最让陈冰感兴趣的还是葡萄酒神奇的美容功效。“想知道法国女人苗条和美丽的秘诀吗？不是靠高档化妆品，也不用到韩国做美容手术。她们平时只喝点葡萄酒！”

    每一个法国成年人说起“葡萄酒经”都有各自的一套：酒的产地和特色、加工程序、橡木桶的年份……甚至连酿酒人本身的性格，他们都能从这一杯酒液中找出答案。

    回到北京的第三天，陈冰就大刀阔斧地开工了，现在她已称得上是位酿造高手了。不光在老公那里赢得了“酒娘”的尊称，身边的朋友也时不时能享享口福，而陈冰自己更得意了：“请家人朋友喝自己酿的酒，感觉就是酷啊。不得不承认，葡萄酒文化已经开始走进中国人的日常生活。酒是有生命力的，这一秒是一种感觉，下一秒又会有微妙的变幻。”

    在陈冰看来，品酒很讲究情调，不同的场合，不同的温度，不同的心情，不同的伙伴，不同的饭菜，都要斟酌细节。红酒之所以迷倒那么多的都市白领，其实它品的是一种情调，一种文化。高脚杯、红玫瑰，聆听着古典的小提琴曲比如小夜曲，轻轻呷一口红酒，似乎时间也跟着放慢，而心绪会舒展开来。今天，小资情调似乎还有点儿奢侈的嫌疑。而自酿葡萄酒，可以称作是“低门槛的小资”吧。
 
    “酿友”们共享浸泡时光 
 
     新婚不久的小彭常和妻子一起酿葡萄酒，看着那玫瑰红色的酒液一天天慢慢地发酵，开始蒸发出幽幽的香味，趴在瓶子旁边观察，时不时用筷子搅一搅，成了小两口每天必做的功课，在迫切的期待中，两人享受着一段浪漫的浸泡时光。

    “心动不如行动，我也酿酒了，和大家分享一下”，“第一次制作葡萄酒，怎么7天了还没有发啊？大家来帮我看看图片”，“葡萄刚刚上市我就兴冲冲地购回50斤想酿自己的第一桶红酒，没想到发酵不到两天长了好多白色的杂菌，可怜我50斤上等葡萄啊”……

    每天，都有一批“酿友”聚集网络，有展示成果的，有紧急求救的，七嘴八舌，热闹非常。

    尽管自酿过程中有因发酵容器过于密封而引发爆炸的，也有由于卫生方面有闪失，品尝了自酿的葡萄酒拉肚子的，可这一“简单快乐”的新鲜事物，还是在民间快速传播开来。

    “用自己的手酿制自己喝的好酒，我们每个人都会把各自的经验无私地传授给其他人，不断地学习、交流、实践，过几年我们都会是酿葡萄酒师傅。”王立民发起了北京自酿葡萄酒俱乐部并出任会长，在俱乐部宣言中，他这样写道。他们计划每年8月初组织采摘葡萄，9月初组织第一次酿酒活动，他们定期举办红酒知识培训、私人品酒会及相互切磋酿酒技巧等，还组织“发烧友”们到北京周边参观一些有名的葡萄园。

    如今铁杆成员已聚集着天南地北的数千自酿体验者，其中有科技人员、教师，有退休老人、家庭妇女、在校大学生。他们由好奇、查看、询问，到买葡萄小试、惊讶、兴奋，参与者的方法五花八门，却一样都慢慢体会着与葡萄酒“亲密接触”的快乐。