1.锅热后倒入橄榄油，油五成热的时候放入花椒，炸花椒油

2.花椒炸出香味后，用铲子把微糊的花椒捞出

3.在锅中放入切好的辣椒段，倒入洗净并用手撕好的圆白菜翻炒几下后，倒入料酒快速翻炒片刻

4.放入青葱段翻炒

5.临出锅的时候倒入少量的醋可以保持圆白菜的爽脆，调入盐和味精后关火出锅

烹饪技巧

1、圆白菜包下来后洗净沥净多余的水分用手撕成小块，口感更好。

2、出锅前倒入一点点醋可以保持圆白菜的爽脆。

3、炒蔬菜的时候一定要尽量缩短炒菜的时间，不然菜会出水，丧失口感还会让蔬菜中的营养流失。

4、炒蔬菜的时候用橄榄油可以保持营养，因为橄榄油的燃点高，不宜产生油烟。炒出的蔬菜爽口不油腻。

菜品特色

1、圆白菜又叫洋白菜，莲花白，包菜，卷心菜，结球甘蓝，大连人管它叫嘎的白，哈尔滨叫大头菜，云南叫铁头白。这菜原产于欧洲，后来传入咱们中国，这个圆球一样的蔬菜耐寒抗碱，容易保存，好种植产量高，是北方很常见的大众蔬菜。它的做法多，又下饭，还省时，是居家过日子必备的压箱底儿蔬菜。

2、手撕包菜匙一道素菜，清理一下肠胃，为了迎接“十一”更猛烈的美食风暴。

营养功效

质朴的圆白菜除了味道鲜美外，还有很好的食疗保健作用。

主要包括以下7个方面：

1、圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，孕妇及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

3、新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

4、圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

5、圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。

6、圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

7、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。