“谁家陈醋酸又香，武乡大有陈醋厂”，这是上世纪70年代末80年代初在武乡县广为流传的一句顺口溜。大有乡王海峪村陈醋厂酿造的食醋远近闻名，当时还被评为“三晋第一”。如今，武乡县康达醋业有限公司依托传统酿醋古法，让大有食醋再次回到人们的视野，更将“醋葫芦”变成了带动村民致富的“宝葫芦”。

5月10日午后，从武乡县城一路驱车来到位于大有乡王海峪村的康达醋业有限公司，刚进门，便被一股浓郁的醋香所包围。屋子正中央，四口大陶缸一字排开，霸气十足，公司总经理刘素青从中舀出一勺请记者品尝。晃动着手中的小纸杯，棕红色的液体溢出阵阵酸香，呷一口，酸味便充斥了整个口腔，细细一品，但觉绵软非常，还带着一股香甜。“我们的醋是纯粮纯手工酿造，绝对不添加任何添加剂和防腐剂，好吃又健康！”刘素青颇为自豪，他指着醋瓶身上的绿色食品标识对记者说，“这就是我们的‘紧箍咒’，咱做的就是良心醋、放心醋。”正说着，便有村民来买醋，一买就是三大件儿。

2011年7月正式投产的康达醋业有限公司，是武乡县唯一一家省专精特新中小企业，占地面积7000平方米，总投资2000余万元，集研发、生产、销售于一体，产品包括3个系列28个品种，目前可实现年产5000吨，2015年成为省内唯一获得第十六届中国绿色食品博览会金奖的企业。刘素青说：“我们不仅要做好醋，更要带着村民们致富。”如今，康达醋业帮助本村及周边村子里58人实现了就业，这些村民年人均收入比过去至少增加了1万元，而厂里十多个制醋师傅中，最多的一年能挣五万元。

说起酿醋这门手艺活儿，刘素青告诉记者，这还要得益于当年的陈醋厂，那是县民政局为王海峪村打造的脱贫项目，特意请来宁化府一位姓韩的师傅教村民们酿醋，一教就是三年，村里90%的中老年人都会酿醋，手艺更是承袭于宁化府，现如今担任康达醋业技术指导的雷国新是其中的佼佼者。

“我们酿醋的传统古法总结起来就是‘纯粮酿造、固态发酵’八个字。”雷国新介绍道。别看雷师傅总结得简练，可实际干起来却是十足的精细活儿。精选原料、原料碾磨、拌料、蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、熏醋、淋滤……十多道工序全部是纯手工制作，从下料到出醋大概需要1个多月时间，这不仅是个力气活儿，更讲究技巧，原料配比、温度、湿度、时间控制得恰到好处，酿出来的醋就香、酸、绵、甜。而老陈醋还要经过一个“冬捞冰，夏伏晒”的天然酵化、去芜存菁的陈放过程，才能真正释放出精华。雷师傅说，只有好的醋醅才能酿出好醋，为了保证醋醅酸度达到4%，他每天都会对醋酸发酵阶段的醋醅进行检测，整个酿造过程完全依靠生物自然发酵，没有任何化学催化剂。

除去十多道工序的精心酝酿，原料考究是康达醋业保证食醋口感和质量的又一法宝。为保证食醋的原汁原味原生态，康达醋业与周边6个行政村的650多户农户签订了高粱、谷子等种植合作协议，种植面积达2000多亩，种植过程中不使用任何化学肥料。

俗话说，酿醋如酒，得好水才能酿出好醋。经过检测，王海峪村的地下水PH值达到6.8，接近矿泉水的标准，当年，就是韩师傅发现用王海峪村的水酿出的醋口感更为醇正，这一得天独厚的条件为康达醋业的发展再添助力。“为了保证用水卫生，我们特意打了一口井用于制醋。”刘素青介绍说。

如今，搭载着京东电商平台，藏在深山人未识的康达百味醋走出了太行，走向全国各地，醇正柔和的醋香四散飘溢……