4月3日，太原太堡街东口，山西食品批发市场，一排排冷库房门紧锁，来批冰糕的老王惊呆了，不敢相信地瞪大了眼睛：“批冰糕的都去哪儿了？怎么都空荡荡的？”“过完年就撤了，门上有电话！”值班室门前，坐在一张旧沙发上晒太阳的保安老杨手指着冷库。自从进入3月，这样的回答他每天都要重复二十余次。

    老王快步走到常去批冰糕的那家冷库前，趴在窗户上往里使劲看着：“真空了！”

    太原冰糕市场的巨贾都集中在这个市场，各大品牌的冰糕都是从这里流入千家万户的。去年八九月起，为吸取上海重大氨泄漏事故的教训，强化源头治理，9月至12月，国务院安委会在全国深入开展涉氨制冷企业液氨使用专项治理。太堡街上辉煌了十多年的冰糕批发市场，一下子分流了。

    十天来，记者跟着“冰糕”，听经营户、市场人员、沿街居民讲述这里的兴与落，讲述一个行业的变迁。

    A曾经冷库不冷热闹非凡院子里停满了拉货的车连倒车都没地方

    山西食品批发市场位于太堡街建设路口，因为以批发冰糕、速冻饺子等冷冻食品为主，人们更习惯于叫它“冷库”。4月5日，因为建设路改造，进出冷库大院的车只能走太堡街上的后门。

    从后门进来，走过二十来米长的一段小胡同，记者就看到了冷库的大院。它看上去就像一个大杂院，院子被制冷设备分成了前院和后院，但是前院和后院布局一样，两长排冷库一南一北相对而建，中间是大大的停车场。为了装卸货方便，冷库房比院子要高出许多，都建在一米多高的高台上。“一共61间，每间都有编号。”在这里工作7年的保安小刘说：“几个月前，这里可不是这样，你看门上面那些海报就知道了，像雀巢、伊利、大桥道等大品牌都集中在这儿。”

    每年从开春到当年9月末是冷库的旺季，院子里停满了拉货的车，倒车都没地方。“送货的车才叫长了，都是大挂车，想进这个院子，新手还开不进来了。”小刘说，那会儿他们就忙得指挥车。除了商户、摊点来批发，也会有市民来这里，无非就是图个便宜。

    商户们陆续撤离是从今年1月份开始的，车少了，保安也减员了，院子里越来越空荡。到现在，挂在商铺门口的五颜六色的冰糕袋子，还能让人想起当时的热闹景象。一些商户搬走时，把自己的新地址和联系方式写在纸上贴到商铺门口，好给顾客留下信息。

    记者在采访过程中，恰巧碰到一位经营户来搬东西，于是记者跟着进了他曾经的店铺：先是一间4平方米左右的小办公室，推开一扇厚重的保温门，里面就是温度在零下18℃的冷库间，这时已经停用了，就成了一间黑乎乎的密闭室，约30平方米，被架子上下分成了多层。“这里面能存放90吨的货，一大挂车货全能装下。”经营户自豪地说。

    B市场经营得很好出于安全考虑自愿关停

    冷库大院东北角，就是山西食品批发市场的管理方山西省食品公司的办公大楼。记者一进楼内，一位工作人员就劝记者改天再来：“领导们都在忙着开会，商量建设路修路拆迁的事儿呢！”

    几经联系，一位分管批发市场的市场科负责人接受了记者的采访，他刚一说话就强调：“市场经营得很好，我们是响应政府号召，出于安全考虑自愿关停。”

    他介绍，1996年、1997年，冷库分两期建成，61间库房存储量达四千多吨，由一套液氨制冷系统制冷。市场一建起后，经营户就进来了。建冷库之初，并没有确定以批发冰糕作为主营业务，那会儿也还有批发肉类、速冻食品的。三四年后，受市场调节，冰糕批发市场发展越来越好，不少商户主营冰糕批发售卖，一些大品牌的冰糕商家也陆续进驻，太堡街形成了一个较大的冷饮批发集中地。

    到关停前，这里的库房租赁业务还是如火如荼，做大的不想走，想进来的还得排队。而这18年来，市场只对经营户涨过一次制冷费。

    去年11月，在全国开展涉氨制冷企业液氨使用专项治理时，市场接到质监部门通知，要求年底前冷库停用，1月份商家撤离。“这个冷库离居民区太近，周边都是居民院，出于安全考虑，我们自愿关停整改。”这位负责人称，冷库关停后，公司一直在筹划对冷库进行提档升级。目前，市场门前的建设路拓宽改造，市场需要退让一部分，具体退让多少，还没有安排，这样，冷库下一步发展规划暂时搁浅。

    C谁也不舍得离开市场能回去，还是想回去

    从这些“冰糕大王”们留下的纸条可以看出，太堡街冷库一关停，有的去了东太堡、有的去了龙堡，还有的甚至搬进了一个浴池院内。

    4月9日14时许，记者在长风东街东太堡菜市场蔬菜区，找到了新迁来的“冰糕大王”张冬峰。门口一张办公桌，两台冰柜，一间冷库，他和妻子就继续干起了老行当。

    妻子负责接待、收钱，打印好购货小票后交给穿羽绒服的张冬峰。张冬峰拿上票、推起推车进了冷库，整理好一箱箱冰糕推着出来了，再帮着顾客一箱箱搬到车上。短短半个小时，张师傅两口子接待了四五拨人。每拨人要走的时候，张冬峰会单从冰柜里选出七八根冰糕，作为赠送。

    “很多都是老顾客！”装货间隙，张冬峰断断续续地向记者介绍着情况，太堡街冷库一关门，正好过年，过完年就筹备新店，找房子，签合同，花了四万多元买了台制冷机，3月1日新店开始营业。

    “太受影响了！光这制冷成本就翻番了，到现在一个月的时间我就投入了15万元，其中房租一年就10万元，还不算制冷机一个月三千块钱的电费。”张冬峰称，原来只收取制冷费，一吨位一天两块多钱，一个冷库间90吨位，一个月算下来五六千块钱就打住了。

    “那你们的成本高了，冰糕是不是就加价了？”记者问。“我们哪敢加价？为了留住人，赠送冰糕还来不及呢！”张冬峰称，客源流失是批发商们面临的另一大难题。

    现在的房租虽贵，但离老冷库近。一到新址，他发短信通知能联系上的老客户，又开展赠送冰糕活动吸引客户。记者看到，他身后的海报上写着：一次性购买5件冰糕，赠送5支冰糕，如果老顾客介绍新顾客光临，可享受更加优惠再送活动。

    张冬峰说将来如果能回冷库，还想回去。冰糕批发是个有规模的大市场，做生意就需要这样的行业环境，之间互相配送冰糕很方便，现在都成了星星点点。 D冰糕批发大市场被打散行业拐点已到？

    18年，恰恰是从婴儿到成人的过程，一路走来，冰糕市场热闹非凡。从表象上看，叫停山西食品批发市场的，似乎是液氨使用专项治理、是建设路改造拆迁。其实不然，18年了，原地踏步的市场、商户，在既得利益中自喜。不进则退，这句话在各行各业都是应验的。

    那么，这些年来，市场、商户是否考虑过推陈出新？如果他们提前寻谋了更大的平台，冷库的关停将顺水推舟，将他们自然地推向新的大舞台，而不是这样四散而开。

    “市场想扩了，扩多大都肯定是满满的，可就那么点儿地方，往哪儿扩？”山西食品批发市场多年从事市场管理的一位负责人称，市场关停前，市场里一直是车水马龙，火爆异常，它火就火在这个地理位置好，交通方便。如果要扩建，选址就偏了，盖一个大市场，谁去呢？这些问题，食品公司的人都考虑过。设备要革新，就得关停一阵子，这次关停，就是想革新，可计划跟不上变化。

    冰糕批发业下一步该如何发展？这位负责人说了一句实在话：“食品公司的人员下一步咋样都不知道咧！”冰糕业以前有个冷饮协会，但如今早就没了，十年前，还有一个政府部门的人来市场转转，这些年也不见了。

    冰糕批发市场该靠谁来聚拢？记者走访了多位冰糕批发大王，给出的答案都是：这几年冰糕利润有限，恐怕没有一位有这样的实力，可以改善这种环境。

    他们的分析非常一致，冰糕批发从1988年左右开始火起来，一直到2008年利润都不菲，但这几年，批发行业不好做了。说到原因，第一个是“价格战打得太厉害，出厂价不稳定。”其次是大品牌雪糕在各个地级市建自己的直销网，雪糕批发商可以分得的蛋糕只会变得越来越小。雪糕批发商现在的发展就是从一二线城市转线至三四线城市。另外就是人员成本的增高。一位批发商举例说，以前自己有30个装卸工人，每月包吃包住，只需要每人支付800元工资即可，这几年没有2000元左右雇不下人，就算是比较大的商户也只能支撑3到5个工人。

    57岁的牛彩凤，可算是太原雪糕业发展的见证人。她95岁的老母亲1978年就开始卖冰糕，到1984年前后，还是太原82家雪糕零售商的组长，牛彩凤清楚地记得是82家，因为她帮着老母亲写工资表、收管理费等。1985年，牛彩凤在五一大楼前也另立摊位，也卖起了雪糕，直到1994年，太原不允许占道摆摊后，她做起了雪糕二级批发商。

    2013年年底，接到冷库关停的通知后，对这一行业充满感情的牛彩凤曾经联系过冷库大院里的商家，商量过一起筹划一个新的冷饮批发市场，但最终没有谈拢。“再也没有像冷库那么合适的地方了，那个站台就建得那么正正好，装货、卸货时，跟车一般般高，搭一块板板就行了，车进车出都那么方便，24小时都可以进货出货。”说起这些，牛彩凤无不留恋。

    一个行业的变化，可能是一个拐点的到来。无论如何，这些冰糕大王们，对此充满了期待。

    ○人物特写

    一个冰糕大王的故事：

    18年他一直在这个大院

    老杨49岁，自打冷库建起就来了，在这个大院驻扎了18年。

    确切地说，老杨做冰糕生意比冷库建起还要早。1990年前后，从山西矿业学院一毕业，他就做起了冰糕批发生意。他说，这在当时是个很挣钱的行业，到1997年，老杨开上了20万元的私家车，没过几年，又买了房子。

    1996年，山西食品批发市场一建成，老杨率先搬了进去。2000年前后，这里已经是冰糕巨头云集，有的批发商想进来，都得排队等位子。

    “做冰糕批发是个辛苦活，利润低、技术含量低、季节性强，几个月就得把一年的钱都挣下。”一般冰糕有两条流通链：第一条是商家直接供货到大型超市和商场；第二条是先到杨先生这样的大批发商手里，再流通给签了合同的小批发商，最后到各个零售商手中。

    每年3月到9月末都是最挣钱的时候，老杨从凌晨四五点就开始忙，先是厂家送货，一送一大卡车，能装90吨货的库房一下子就装得满满的。这边刚卸完货，批货的就又一拨接一拨跟上了，一直能忙到晚上九点左右才能歇下来。生意好的时候，一年的销售额可以达到几千万元。老杨说做成了，靠的是辛苦和运气。在生意伊始，为了闯出名声和找到客源，他按出厂价卖给别人，而自己只是从厂家的返款中挣些钱，比如每卖1000万元的货，厂家会返给他3万元。而这一点为他赢得了不少客源。

    而今，老杨想先歇歇再看，或许会转行。

    ○时代记忆

    那些年我们在这儿批冰糕

    “去冷库批冰糕？居民可多了！”太原小店区坞城街道并南一社区网格长杨俊文，对于管辖区的冷库大院最熟悉了，在那儿批冰糕，她自己也有十来年的故事了。

    那里价格便宜，商家人也好。这是周边居民对冷库冰糕批发商们最多的评价。“一批就是二三十块钱的，能批四五十根呢！”以前家里没钱，杨俊文就批便宜点儿的冰糕，这几年条件好了，就专批贵点儿的大品牌冰糕。有时候同事们团购冰糕，又能便宜。

    在太堡街卖水果的女摊主说，人多得还得排队，她一次给孩子批两星期的冰糕。因为有这便利，孩子从小到大没少吃冰糕。

    怀念旧址的还有专门为各个店铺配送冰糕的二级商。老陈说，原来要什么冰糕，一个院就全都配齐了，现在得走好几个地方。

    品牌冰糕都涨价了

    冰糕大王的经营成本高了，今年吃冰糕，居民要不要多掏钱？冰糕批发商张先生说，今年市场上冰糕要比去年贵，是因为有些品牌冰糕出厂时价格就涨了。比如伊利某冰糕，一件里原来30根现在只有25根。蒙牛的一款冰糕原来一件26块钱，现在一下涨了10块钱。

    零售冰糕的老王称，品牌冰糕都涨价了，原来一块钱的现在成了一块五，价位不同，涨幅也不同，有的还涨一块了。

    至于市场关停、搬家迁址对价格的影响，有商户表示，为保证客源由自己来消化，不会加价。

    三十年冷饮市场变化

    1984年时，3分钱的冰棍，5分钱、1角钱的雪糕。

    再往后，两角钱的牛奶雪糕，3角钱的夹心。1987年时，山西农业大学的低脂雪糕、二代低脂、三代低脂雪糕就占据市场，一开始6角钱一根。那会儿还有6角钱的小雪人，都是卖了二三十年冰糕的冰糕商们耳熟能详的。

    1990年，北京亚运会后，伊利的火炬也跟着亚运火炬火了，之后的苦咖啡、四个圈等，出一个火一个，伊利开始崭露头角。后来，蒙牛从鸡蛋奶糕杀出了市场。雪糕价位就成了一块的、一块五的、两块的。同时，冰淇淋开始在市场上热销。 2000年以后，市场上的雪糕品牌、雪糕品种进入爆炸时期。到现在，最贵的冰淇淋当数哈根达斯，四十几克就三四十块钱。

    这期间，商家营销也随着市场的火热硝烟弥漫。从一开始的厂家——代理商——流通商，后来有了代理商分为一级代理商、二级代理商。1998年、1999年，一级代理商赚了大钱，亿元户、上千万资产的也可多了。到2004年前后，一些生产商开始直销。2008年，因为直销亏损，生产商又返回头找一级代理商。近两年，伊利又开始做直销，蒙牛紧跟着也做。

    ○常识档案

    氨制冷

    氨作为制冷剂的优点是：易于获得、价格低廉、压力适中、单位制冷量大、放热系数高、几乎不溶解于油、流动阻力小。其缺点是：有刺激性臭味、有毒、可以燃烧和爆炸，对铜及铜合金有腐蚀作用。

    记者　姬仙果　实习生　闫琬新　摄影　记者　寇宁

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