42英寸的大电视悬挂墙上，屏幕里现场直播着厨房操作间的一举一动。走进太原市食品街“雁同楼”餐厅，这样一幕吸引了在场的所有人。这就是2013年，太原以食品街为试点向全市推广的“透明厨房”。此举是为了有效监管各类食品生产经营单位。4月17日，太原市委外宣办组织中央及省级媒体记者，对太原市食品药品监督管理情况进行实地调研。太原市食品药品监督管理局相关人士称，接下来将在全市实施“透明厨房”工程，并于年内在所有的学校、幼儿园的餐厅安装该系统。

    目前，太原市各类食品生产经营单位有5.9万余家，有高档酒店，也有路边小摊，还有为中小学生服务的“小饭桌”。推广“透明厨房”，就是要让百姓吃得放心。走进餐饮单位，在店堂醒目位置便可看到后厨的操作画面，直接看到厨房的加工情况。不仅如此，视频还可通过网络传输到管理平台，餐饮单位负责人可通过电脑或手机登录平台，对本单位后厨操作过程、岗位落实情况进行适时监督和管理。利用3G技术，还可将厨房视频实时传至终端存储器和执法人员的手机。

    通过这种方式，不仅能促进厨房工作人员规范操作，一旦发生问题，也便于食药监人员通过调阅监控视频，清楚地了解厨房的操作情况，进行整体评估，为处罚餐饮服务企业的违法违规行为提供有力证据。

    食品街“雁同楼”餐厅的厨师长王晓辉说，刚装上监控时，厨师们都特别紧张，任何程序都特别小心、谨慎，生怕有一个疏忽被客人看到。“说实话，我们以前确实很随意，现在每天直播后厨操作间，我们也必须严格要求自己。”王晓辉说，“安上监控设备，消费者是最赞同的。这对我们也有利，因为吃得放心，所以客源多了，生意也好了。”

    随后，记者又随机走进了名为“天香楼”的餐厅，同样，在吧台旁边立着一个立式监控设备，几个操作间的画面来回切换，身穿白大褂的大师傅们正在清理卫生和做上岗前的准备工作。“有了监控设备，厨师的工作更规范了，可以说我们现在做的都是良心菜。”天香楼厨师长龙世源说。

    除了推广“透明厨房”，太原市政府还于2012年印发了《小饭桌食品安全管理办法》，对其实行登记备案管理，开展创建星级小饭桌活动。截止到2013年年底，全市共评出三星级小饭桌28家、二星级小饭桌71家、一星级90家。今年，太原市提出要求，全市小饭桌都要实现星级化管理。（记者 路丽虹）

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