闻闻什么在飘香羊美食有没有让你咽口水

    在略带寒气的早晨，吃一碗热腾腾的头脑；工作一天身体疲乏，走进羊杂店来碗羊汤；逛街寂寞，正好来几串羊肉串慰劳嘴巴；朋友聚餐吃什么才有气氛，围坐一起涮羊肉……

　　 羊肉，是太原人饮食中不得不提的美食。无论大街小巷的摊铺，还是商场高楼里的饭店，总有一款与羊有关的美食让人食指大动。连日来，记者带您探访省城羊美食。

　　A　羊汤

    冬天吃啥好？太原人首选羊汤。乳白色的高汤香而不膻，精选的羊肉片，韧滑爽口的红薯粉，再加上“标配”油酥饼，身心通泰。

　　 相传，太原人习惯把羊汤叫做“羊杂割”，据说这名字还是忽必烈母亲所取，而山西人吃杂割就始于元朝，已有数百年历史。当时，元世祖忽必烈率元军由晋地入中原，其母庄圣太后随军，路经山西临汾曲沃时突然染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，许母韩氏善主厨，见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净、煮熟，配以大葱、辣椒，其味甚美。太后品尝后赞誉不止，赐名“羊杂酪”。

　　 现在，太原大街小巷随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。店里都支着大锅，里面是羊骨炖制的浓汤，要炖到汤色变成乳白。羊肉、羊杂及羊汤是分开做，顾客到店点餐时再加入，这样肉质鲜嫩。羊杂和羊汤的不同就在于所放肉料：羊汤里主要放羊肉片，而羊杂则是心、肚、肺、肝、头“老五样”。年轻人偏爱喝羊汤，肉多实在；而羊杂味道更浓郁，是不少老太原人的心头爱。

　　 值得一提的还有碗底的粉条和搭配的油酥饼。粉条是地道山西红薯粉，口感筋道，入口顺滑。油酥饼是太原羊汤店的特色，综合了羊汤浓郁的肉味，使羊汤更爽口，还饱腹。

　　外地朋友来太原带他喝碗羊汤吧

羊汤不是太原特有，但太原的羊汤味道好，而且不挑剔口味。很多省城市民接待外地朋友，带对方吃本地特色小吃，就选择羊汤。在不少太原旅游攻略、美食介绍里，羊汤都放在醒目位置。

　　 “最有名的当然是郝刚刚羊杂割，我带同学去吃，当时已经是晚上8点多了，门口还排着长队，我们等了二十多分钟才轮上。等吃完离开时，门外还排着好多人。”小张是太原人，也在太原上大学。刚上学时，宿舍有好几个外省来的，他作为本地人，当然要带室友们吃些本地小吃，羊汤是他给同学推荐的“重头戏”。小张那几个外地同学后来都爱上了太原的羊汤。

　　 不仅小张，前几天市民薛女士招待上海来的朋友也是吃羊汤。“太原有名的饭店不少是卖南方菜的，一些本地的也多是晋南菜，口味偏辣。”薛女士说，她把情况和朋友说了下，结果朋友对羊汤最感兴趣，“他们在上海那边从来没吃过，我就带他们去鼓楼羊杂割，结果几个人当时虽然都不饿，还是个个都吃得干干净净，连羊汤都喝完了。”

　　B　头脑

    头脑，是地地道道的太原本地小吃，也是一剂药膳，可以说是出了太原城就难觅踪迹。

　　 虽然名字古怪，但“头脑”在省城可是大名鼎鼎，太原人说起头脑，都会说“清和元”的最正宗。清和元负责人给记者讲述了“头脑”的来历。相传，“头脑”是由明末清初著名文人、医学家傅山发明的。傅山母亲身体不好，畏寒，一入冬就手脚冰凉，连门也不能出。为了让母亲减轻病症、多出门转转，傅山给母亲制了一剂药膳，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，取名“八珍汤”。傅山之母每日喝这“八珍汤”，畏寒的毛病确实好了很多。

　　 傅山知道不少人都有这毛病，就把方子给了家附近一个很有经营头脑的小贩，推出不久很受人们欢迎，还开了商铺，傅山为其写了“清和元”三个大字的牌匾，上边又写了“头脑杂割”一行四个小字。这名经理说，傅山是明朝遗老，尊崇汉人正统，反对清朝和元朝的皇帝，他取头脑之名就是要让大家割清和元的头脑，让人们天亮前打着灯笼前来买是取“天不欲明人欲明”之意。后来，这种民族情绪渐渐淡去，人们将这种美食就称之为“头脑”，之前的寓意也逐渐淡去。

　　爱喝头脑的太原人每天都不愿落下

太原人对“头脑”的感情有些极端，不喜欢的人怎么也不喜欢，但喜欢的人恨不能每天都喝。耿先生就是个例子，他出生在太原，小时候因为身体不好，母亲听说“头脑”补身体，就经常买回来给他喝，“小时候就是在清和元喝头脑，冬天天亮得晚，妈妈带着我打着手电出门，到清和元门口已经排起长队。有时天特别冷，我就想回家，但又想吃，只好耐心等，当头脑入口顺着食道吃进肚子，身上一下就暖过来了。”

　　 耿先生说，二十岁后他一个人到外地闯事业，后来又移民加拿大，早餐也入乡随俗，变成鸡蛋、面包等，“但只要回到太原，几乎每天早晨都去喝头脑，现在不止清和元，太原还开了很多家卖头脑的饭店，我知道一家就去尝一家，不过最爱的还是清和元。”

　　 其实，喜欢喝头脑的不只有老太原人，许多来太原没几年的人，或许一开始还有点不能接受，但喝过几次之后就爱上这个味道，喜欢早上来上那么一碗。还有些喜欢喝头脑又不爱去饭店的，就自己在家备了料，想喝了就做上一顿。

　　C　涮羊肉

    铜黄的火锅里，熬煮多时的浓汤咕噜噜滚着气泡，羊肉卷在汤里过一下，鲜红的肉色变成褐色，捞出来蘸上芝麻酱，满口的香味。这些年，太原的火锅品种也越来越多，除了传统的铜火锅，还有快餐小火锅、部队火锅、豆捞坊、主题火锅、鲜瓜火锅，不仅口味创新，样式、吃法都层出不穷。但不论怎么变，羊肉都是火锅的“重头戏”。

　　 肥羊卷、羊羔卷、精品羊肉、羊排卷、羊尾卷、羊上脑……肥一些的羊肉味浓，瘦一些的肉质鲜嫩。

　　 虽说北方、南方都有火锅，但也有区别。北方火锅，人们常直接称之为“涮羊肉”，其中羊肉是最常点的菜品，而南方火锅涮菜多过涮肉。北方火锅锅底多是浓汤，讲究的火锅店会用排骨炖汤，撒上葱、姜等调料，有些还有自己的秘制配料。这样的锅底味道鲜美，又不会喧宾夺主。火锅里煮出来的羊肉原汁原味，吃的时候要蘸芝麻酱、花生酱、海鲜料等方可入口。

　　 南方火锅主要就是重庆、四川火锅，锅底除了高汤，还要熬煮花椒、辣椒。这样的火锅煮出来的羊肉除了本身的肉味，调料味也十足，不用蘸芝麻酱等，南方人通常直接就着米饭吃。

　　想知道男友性格请他吃回火锅吧

春节放假，20岁的太原女孩小宁和朋友们聚餐，同来的还有她的男朋友小梁。共8人，他们到一家火锅店吃涮羊肉。开始坐座位时，小梁就特意挑了靠外的座位，菜品上桌后，小梁就开始给大家煮菜。

　　 小宁坐在小梁旁边，笑眯眯地看着男朋友忙活。“呦，男朋友调教得不错呀！”朋友们看着如此“贤惠”的小梁开起玩笑，小宁有点脸红。小梁笑嘻嘻地说，“没这一手咋能追上她呢！”原来小宁爱吃火锅，小梁追小宁时没少带她吃。“吃了无数次火锅终于修成正果后，她才跟我说，是看上我的体贴。”小梁说，每次吃火锅，都是小梁招呼，煮肉、煮菜，吃菌汤锅、乌鸡汤锅，小梁会先给小宁盛汤；煮完肉后，小梁要先细心撇掉汤上的白沫；吃的过程中，小梁也不是急匆匆一盘盘菜往锅里倒，会看小宁吃的情况，随时调火的大小。“每次点菜的时候，我会根据人数点，勤俭节约，他就选我啦。”火锅热腾腾的气氛里，小梁给大家介绍自己的“追美经验”。

　　 涮羊肉广受太原人欢迎，火锅店经常都是人满为患。发生在火锅桌上的爱情故事，想来应该不少呢！

　　○特别故事

    把悲伤溺毙在美食中做快乐的吃货

    萍萍是资深吃货，熟悉太原各种本地美食，不论高大上的豪华酒店，还是隐藏在民居巷口的小吃街铺，她都能娓娓道来。吃，对她来说，不仅是满足口腹之欲，还是缓解情绪的良方，伤心的时候吃美食，好像难过也会被中和了。

　　 萍萍和六味斋羊肉串的缘分，就源自一段自我疗伤。“我高中学美术，就在柳巷附近一家培训班补课。那时和隔壁班的一个男生好了，两个人经常偷偷用家里电话联系，没多久就被父母发现了。”面临高考压力，萍萍的早恋曝光后很快无疾而终。“那个男生听家里的话，说要断了关系，我不甘心又没有办法。有一天，上完课就一个人在柳巷溜达，闻着六味斋羊肉串的味儿特别想吃，就一个人进来，先买了20串，吃完又去买，最后好像吃了三四十串，撑到不行才回的家。”因为一个人吃羊肉串也吃出了趣味。一个多月，每周3天补课，她晚餐吃的都是大把羊肉串。这么做的结果就是暴肥，等心情好的时候，已经长胖五六斤了。当时，萍萍用美食疗伤只是随心所欲。上大学后，她才无意中知道美食疗伤是有心理学根据的，“后来，这就成了我对付坏心情的绝招。”

　　 看着六味斋门前的长队，这羊肉串不知愉悦了多少人的心。

　　○特别档案

    羊肉除了味道鲜美，还具有很高的药用价值，中国古代医典中就有不少记载。

　　 《别录》中记载，羊肉主缓中，治乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。

　　 《日华子本草》中记载，羊肉开胃肥健。头肉：治骨蒸，脑热、头眩、明目。《千金食治》：主暖中止，利产妇。头肉：主风眩瘦疾，小儿惊痫，丈夫五劳七伤。

　　 《本草纲目》中记载，羊肉作用很大，用途广泛：寒劳虚弱、崩中垂死、壮阳益肾、骨蒸久冷、壮胃健脾、身面浮肿、损佃青肿、妇女无乳。

本报记者　冯戎　实习生　赵梅

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