由于9月23日，阳澄湖才开湖卖蟹，所以目前市场上所售大闸蟹均不是正宗阳澄湖大闸蟹。 本报记者 王波 实习生 姚致宇 摄

又是一年菊黄蟹肥时。中秋节前后，省城各大水产市场、超市陆续开始售卖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹因其肉质鲜美纯净、蟹黄蟹膏饱满肥美而深受消费者的欢迎。那么，在省城市场上售卖的阳澄湖大闸蟹是否正宗？消费者在购买时如何辨别呢？记者对此进行了市场调查。

市场上“旁”蟹大行其道

尽管距离9月23日阳澄湖大闸蟹正式捕捞还有一个星期，但省城太原众多商家已经开始抢占商机出售大闸蟹。

9月16日，记者来到位于府东街的北京华联超市。当记者提出要购买阳澄湖大闸蟹时，销售人员热情地对记者说道：“这些大闸蟹都是9月1日才开始上市的，绝对是正宗的阳澄湖大闸蟹。”但是当记者要求销售人员在价签表上注明“阳澄湖”三个字时，销售人员却拒绝了记者的要求，而是打上了“折价水产”四个字。随后记者又来到了位于兴华街的山姆士超市。记者发现，此店所售的阳澄湖大闸蟹牌签上既没有厂址也没有厂名，光写着“阳澄湖大闸蟹”六个字。

超市如此，那么阳澄湖大闸蟹专卖店情况又是如何呢？在太原市五一路美特好超市对面的阳澄湖大闸蟹专卖店，店老板告诉记者：“9月1日，阳澄湖大闸蟹就开湖了。如果想送人，可以购买阳澄湖大闸蟹防伪指环。”

可是记者上网查知，今年9月23日，阳澄湖才会正式开湖卖蟹。也就是说现在市场上售卖的大闸蟹都是“旁”蟹，而真正想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹得等到9月23日以后。

阳澄湖大闸蟹最出名

为什么市场上会出现这么多假冒阳澄湖大闸蟹的“旁”蟹呢？这是因为在所有出售的大闸蟹中，以阳澄湖所产大闸蟹最为出名。

据业内人士介绍，阳澄湖大闸蟹，名金爪蟹，产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

这也与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域方圆百里，水质清醇，活水性好，透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫，这是其一。二是水浅底硬，湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。三是气候得宜，水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息、生活。

因此，得天独厚的自然条件造就了阳澄湖大闸蟹的独有特征：青背、白肚、金爪、黄毛。阳澄湖大闸蟹也被称为“蟹中之王”。

时下，大闸蟹养殖早已成为成熟的产业，受利益驱使，其他所产地的大闸蟹也被不法商家冠以阳澄湖大闸蟹而鱼目混珠。

消费者如何辨别真伪

省城阳澄湖大闸蟹市场鱼龙混杂，消费者在购买时如何辨别真伪，买到真正的阳澄湖大闸蟹？记者在采访了多名业内资深人士，总结出了如下办法：

首先，把绑大闸蟹的绳子松开，把其放在瓷砖或者玻璃上，如果能立起来行走，而且走得很快，不是那种平趴在上面挪动的，就明显可以看出它是阳澄湖大闸蟹了。因为阳澄湖的水质特别好，湖底非常硬，没有污泥，所以在这里生长的大闸蟹肉质非常鲜美，腿里面的肉非常肥厚有力。

其次，辨别大闸蟹是否新鲜，最简单的办法就是用手去摸它的眼睛，如果眼睛眨的速度非常快，说明就非常新鲜了。

最后，“阳澄湖牌”大闸蟹上还有苏州市质量技术监督局的“专用防伪蟹扣”，蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识，背面印有“阳澄湖”三个字，可通过电话、短信、网站查询真伪。

尽管阳澄湖大闸蟹美味无比，但山大医院第一附属医院内科张大夫提醒广大消费者：“大闸蟹性寒，食用时应配以姜末醋汁，以避免身体不适；同时由于蟹黄胆固醇很高，所以患有高血压、冠心病和动脉硬化者应慎食。”

本报记者 王波 实习生 姚致宇

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